蛋糕仔 : )

Today's administrative law lecture has been cancelled due to illness.

這是今早收到的一個電郵. 誰病了? 學生? adminitrative law? 個lecture itself 定係個lecturer？

illness一個字就帶過, 連flu還是headache都不交代, 莫非有暗病? 還要連明天的病假也先申請, 叫同學去其他老師的班上課..又真的很難怪同學們立刻認為他是因為hangover而不上課的...

也好, 偷得浮生半日閑, 突然下午可以留在家裡了. 下午看readings看得有點悶了, 又有點餓, 就抽半個小時, 隨便把家裡有的材料混在一起拿去焗, 弄了個chocolate chip mini cup cake吃 : ) 再加一杯earl grey tea, 就是我的perfect afternoon tea了.

recipe是自己試出來的, 眼見網上很多recipe都寫得比較簡單, 新手比較難follow, 這次就寫一個專for新手的recipe吧

我不喜歡吃太甜, 所以糖下得比較少, 嗜甜的朋友可以把糖加到85g應該就等於外面餅店賣的甜度吧.

fool proof 碎朱古力蛋糕仔

ingredients: (可以做到12小杯)

(a) 無鹽牛油 100g

(b) 砂糖60g

(c) 蛋 2個 (medium sized egg)

(d) 蜜糖1茶匙(optional)

(e) vanilla extract 半茶匙 (optional)

(f) 低筋麵粉 80g

(g) 泡打粉 半茶匙

(h) 入爐朱古力粒 隨意 (optional)

做法

先將焗爐預熱至180度

1. 將無鹽牛油室溫放軟, 加入10g砂糖打至鬆發 (即打到起茸毛狀, 可用打蛋器).

2. 將蛋黃蛋白分開, 逐隻蛋黃加入1.， 攪拌至光滑.

3. 蛋白放在另一個碗, 用打蛋器打至發泡, 再加剩下的50g糖打起 (打到起角, 記住這個步驟不能有任何蛋黃在碗裏, 只可以有蛋白+糖, 否則打不起.)

4. 將蜜糖, vanilla extract和3.加進之前的麵糊拌勻

5. 倒入已過篩的麵粉和泡打粉, 以切拌法拌勻. (這步驟不可以用打蛋器, 要用膠刮刀把麵粉輕輕拌進去, 到看不見粉狀便可.)

6. 加入入爐朱古力粒輕輕拌勻

7. 用湯匙幫忙, 把麵糊放進小紙杯. 可以再在麵糊面加朱古力粒. (最多7分滿就好, 否則焗好後會滿瀉)

8. 可以入爐, 在焗爐中層以180度焗10分鐘, 蛋糕面有一點點金黃色即可.

❤ 如果沒有蜜糖可以不放

❤可以焗8分鐘後拿出來, 用毛筆將蜜糖涂在蛋糕面, 再多焗2分鐘, 就可以有甜甜脆脆的表面

❤用可以入爐的朱古力粒才不會全融化掉 (可以在烘焙專門店或大型超市買到)

❤多發揮創意, 入爐朱古力粒可以用m&ms, cranberries/raisin/blueberry/nuts 取代, 甚至可以加半包earl grey茶包進去拌勻就是很香的earl grey tea cake了

❤如果要用比較大的紙杯或pound cake模具, 就要焗比較久才能熟透, 如果不肯定可以用牙籤插進蛋糕, 如果沒有麵糊粘住牙籤就ok了 : )

這個小蛋糕很簡單, 又可以自己控制甜度和配料, 不怕外面店家不知道下了多少壞油和防腐劑.

材料都是家裡常見的. 快點動手吧!